にんじん

来週はどんなメニューにしようか・・・。

その日の調理が終わり、お昼を食べ、利用者の皆さんが食後のコーヒーを飲んでいる姿を眺めながら、

頭の中では来週のシミュレーションが始まっています。

先週は野菜嫌いのある利用者さんが野菜炒めを完食してくれ、この味付けだと美味しく食べてくれるんだなぁ、など嬉しい発見がありました。

そんな週替わりメニューに、気が付くと必ず入っている野菜、にんじん。

どんな調味料にも合い、彩りもよくなる・・・ということで、頻繁に登場している野菜、にんじん。

今日はにんじんにまつわるお話をしたいと思います。

にんじんに多く含まれている栄養素はビタミンＡ（βカロテン）カリウム、食物繊維です。

ビタミンＡが不足すると、お肌がカサカサになる、暗いところで目が見えにくくなる、風邪をひきやすくなるなどの影響があるそうです。

にんじんを積極的にとることによって、風邪の予防、血圧の安定、視力回復、美肌、貧血予防、冷え性改善、便秘、むくみ　などに効果があるようです。

にんじんは年間を通して手に入りやすく、あらゆる料理に利用できます。

生でも食べられ、煮たり炒めたり、、漬け物にしたり・・・といった具合にどんな調理法でも美味しく食べられる万能野菜！

子供の嫌いな野菜のトップにしばしば挙げられるにんじんですが、すばらしい栄養に恵まれているんですね。

今日も、明日の仕込み用のにんじんを利用者さんが一生懸命皮を剥き、刻んでいましたよ。

これからも、積極的にメニューに取り入れていきたいと思います♪