からこしゃく

今週の元気メニューは  ふりかけごはん、天ぷらうどんと大根サラダ、ヨーグルト

天ぷらは、かき揚げとちくわ天、朝から職員が揚げてきたとのこと、

フライヤー仕様ではないらしく苦労が想像出来マス。

感謝（＾人＾）💛

今回、登場した大根サラダ

業務用の大ボールに入れて来ていたが

担当の利用者が盛り付けをするも適量とはならず、

職員からやり直しを言われるも……、上手くいかない。

見ていられず「もう一握り分入れた方が良い」「沢山入れて」と助言するも

「足りなくなると大変だから」との返事が…。

私、「大丈夫だよ」と声を掛けるも…、

そこはやはり、同じ事業所の職員の言葉ではないので信頼性に欠けたか…、と

それ以上の言葉は掛けられなかった…

さて、飲食業で大量調理に携わった経験からアドバイスするなら 

①   盛り付ける前にボールの中で具材を手で十字に切り四等分の目安をつける

②   四等分したその1/4分で何人分を盛り付けるか目安をつける

　仮に36人分とするなら1/4で9人分

③   皿を9枚並べて1/4分の具材を均等に盛ってみる

　盛る時に2握りとか3握り、お玉なら1すくいか2すくいとかの目安をつける

（彼女の手は小さかったのでわしづかみで3握り分が目安だっただろうか）

　※    味の要がドレッシング等の汁物なら、具材に汁を含ませながら盛り付ける

④　盛り付けたら、そばに見本となる物を一つ置いて残りを皿に盛る

うどんの日であり、主になる職員の手が足りずに

実際の量を盛り付けてみせることは困難であったでしょう

今度、依頼する時は、「これぐらいだよ」と見本を置いて

盛り付け頂くのも有りかと…。

昼食の支度中、目が離せない利用者支援がある為、

手を掛ける事は出来ないのですが、この状況を理解して

“からこしゃく”と

わかりつつも助言はしようと思いました。

お節介とは存じますがお許しを(;^_^A

追伸　コストが許すなら角煮丼を希望しまぁ～す（小ネギ、紅生姜付）☺