秋の味覚第２弾　香りを楽しむ夜

先日、栗に続いて秋の味覚を頂きました。

それは、舅が山で採ってきてくれる松茸です！

春は山菜、秋は松茸と山の恵みを届けてくれ、

本当に感謝です。

一先ず、焼いてさっと醤油をかけていただきました。

今まで知りませんでしたが松茸には、

• マツタケオール（Matsutakeol）
  松茸特有の揮発性成分で、香りの源。
  免疫細胞（T細胞）のバランス調整作用がヒト試験で確認。

  松茸多糖（β-グルカン）
  免疫活性化・腸粘膜保護に関与。
  腸内細菌による発酵で短鎖脂肪酸（特に酪酸）を増やし、腸の修復を助ける。

• 麦角硫因（Ergothioneine）
  強力な抗酸化物質。
  松茸は天然食品中で含有量が最も高いレベル。
  酸化ストレス軽減・細胞保護に寄与。

こういった作用があるそうです。

ですが、プリン体がなかなかの量含まれるそうなので、痛風の方は要注意です。

次は、松茸の炊き込みご飯を作るつもりです。